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以下文章泉源于长江商学院EMBA ，作者CK EMBA“民以食为天。”在饮食文化博大精湛的中国，餐饮始终是无数创业者蜂拥而上的赛道。但当“刚需”被打破，行业又会发生怎样的变化？提到受疫情影响最大、被攻击最严重的行业，或许许多人第一反映就是餐饮。居家令公布后，西贝董事长贾国龙在彼时发文向民众倾诉：“账上现金流抗不外3个月”。

时过境迁，疫情下餐饮行业的努力自救，是否取得效果？同时，在消费品供应过剩、消费升级的情况中，餐饮行业是否有信心找到第二增长曲线？在餐饮下半场，治理者需要提升哪些能力？本期《长江我来了》采访了来自长江商学院EMBA36期的四位餐饮行业从业者，从他们的眼中窥探行业内的信心与苏醒。01危 机2020年的春节，一切传统都被颠覆。

这个餐饮行业每年最热闹的时间节点，在今年也被寂静占据，4万亿规模的行业一下子被“压垮”。乐禾食品团体股份有限公司、长江商学院EMBA36期学员程允锋认为，这是从业以来的“至暗时刻”。“已往的半年，应该是这个行业的至暗时刻。对于我们行业来说，大家都不出门了，餐饮企业都停滞了。

那么在我们所深耕的食材供应链行业内里，许多企业现金流都断裂了。现在每个月都市有好几家中小的同行找上门来，请求我们去并购重组他们。所以疫情对于我们这个行业来说是一个很大的危机，幸亏现在逐步恢复正常了。

”一场疫情改变了全球人民的生活方式，餐饮企业只有两个选择：向左，做精做细、提升食品品质和用餐体验；或向右，斗胆拥抱变化，开发外卖和新零售。安徽小菜园餐饮治理有限责任公司、长江商学院EMBA36期学员汪书高也看到疫情带来的危机，但与此同时，他也相信这是对餐饮行业一次极佳的验证时机。

“疫情来的时候，其实正好对每个行业是一个最好的验证，每家企业都市有各自新的明白，在危机的时候正好也是一次时机。那么特别是疫情之间，餐饮业突然两个多月一分钱营收都没有，我们蒙受着极大的压力。

但疫情事后对好的行业、好的企业来讲，更是一次突破瓶颈的时机。我们自己预测，小菜园到9月份会比以往生长得更好。

”02转机一家优秀的公司不会错过任何一场危机。而由危转机，靠的是必胜信心。创业之路步履维艰，在大部门人看不到的背后，餐饮的苏醒源于企业家们为幸不辱命的努力自救。

上海巷陌餐饮治理有限公司首创人（阿甘锅盔）、长江商学院EMBA36期学员张玉作为从业者，看到的是同行们努力化危难为机缘的实验。“我看到我身边的同行，基本上通过这次疫情，活出了中国餐饮行业企业家的使命。

”“可以讲我看到的每家企业都是在展开努力的自救，用企业自己、企业家自己所有的资源、用出满身解术来面临挑战。包罗对外卖努力的拥抱、新零售的突破，与投资方更深刻地洽谈对接等等。

”“这种不退缩，这种努力的自救，就是餐饮同行们的继承。最后效果也证明，通过这一系列的自救方法，我们有许多同学餐饮行业的都取得了很是显著的成就。”为时代而拼搏，为中国人的生活而奋斗。

在这次采访中，我们格外体会到餐饮人的社会责任感。上海辛香汇餐饮治理有限公司团体总裁、长江商学院EMBA36期学员任涛也同样对餐饮行业的未来抱有信心。“我以为餐饮算一个不行被替代的行业。

只管许多人在担忧，只管接下来AI人工智能、大数据的生长，可能会替代许多行业或职业，但我倒是以为餐饮行业反而是宁静的。人有社交属性，餐厅这个场域提供了这样的场景来满足大家稳定的需求。”固然，在商业世界中生存，仅仅靠坚持、靠“明道”“优术”还是不够的，大部门企业的运气依旧在“取势”上。

一家企业能不能成为超级企业，很大一部门因素是在于有没有选好“超级品类”。四川书亦餐饮治理有限公司总司理、长江商学院EMBA36期学员王斌在2006年开办起“书亦烧仙草”，在奶茶品类狂奔的5年里，他也感受到时代赋予的使命。“我以为对于我们来说，似乎有一点被时代推着走，被突然一下赋予时代的、行业的使命。”“因为这个行业生长到现在的阶段，从来没有过生长到这么大规模，或者说形成如此正规化的一种工业。

我们这一代人又恰好早早踏入这个领域，走在前端，这个时候你必须要去引领这个行业，要做到一种尺度给大家看。”“所以对我们来说，既然时代赋予我们这种责任，行业也在快速增长的一个周期，我们其实应该去做一些事情，这样才会以为自己的创业和人生更有价值。”03再生被时代大潮推着走，是每个治理者都期望遇上的。

那么，当红利来临，我们如何应对？治理者应该怎样去使用好时代赋予的机缘？程允锋认为，首先要有信心。“所谓时代的红利就是在履历疫情之后，许多政府机关也好、大客户也好，看到了消费升级和食品宁静的重要性。资本已履历证了，我们这个行业正在逆势增长、不停优化，所以现在资本进来了，政府的政策力度支持进来了，人才也进来了。

这个行业因此快速地集中，快速地升级迭代。我们已往14年的坚持证明晰情怀是很坚定的，在未来我希望能通过在长江地学习把这个公司推向一个新的高度，我相信这是一个永远向阳的行业。”王斌也有同样的感慨。“奶茶已经成为新一代人的生活方式了。

那行业继续往前走，一定是要向更康健的产物、更好的服务、更好的体验去生长。要适应这样的进步，对我们自己来说，只有不停的去迭代、去创新、去优化，可能才气在行业内里连续地活下去。”固然，面临被疫情改变的生活方式，餐饮行业也要随之做出调整，适应新形式、新变化。

其中就席卷如何提升企业的颗粒度，让餐饮企业也可以“重做一次”。这也是张玉正在思量的事情，在疫情期间，阿甘锅盔做出战略调整，让企业更轻盈地转身。

“我们企业在配合面临疫情的时候，做出了三项战略。

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