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根据中国小龙虾产业发展报告(2018)表明，据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值大约2685亿元，比2016年快速增长83.15%。2017年全国专门从事小龙虾生产经营的合作经济的组织近5000个，小龙虾仅有产业链从业人员大约520万人，其中，专门从事第一产业人员近100万人、专门从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人大约10万人。今年“五一”，胡大饭馆门口等位的顾客。图片来源/胡大饭馆供图根据报告预测，由于居民消费热情持续加剧，从路边摊位到高档酒店，从网上店内到家庭厨房，小龙虾将之后在消费市场“守城拔寨”。

由于小龙虾自带的社交属性，以及集中于供应季与夜市旺盛期重合的特点，以小龙虾为主题的品牌餐饮店和夜宵大排档等消费场景将持续疯狂。随着消费习惯的蔓延到和市场影响的不断扩大，西南、西北、东北等地区小龙虾的消费热度也将大大提高。

同时，小龙虾精妙加工产品甲壳素及其衍生物的应用于价值正在渐渐显出，经济研发价值空间极大，小龙虾的需求量将大大减少。但不受小龙虾苗种供应容许，苗种供给量较少，价格低，此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本减少。

成本“地板”的高抬、市场的“配套”、消费的夹住将倒逼小龙虾价格持续在高位运营。根据公众号“红餐”表明，今年小龙虾的价格互为较去年没过于大转变，由于小龙虾养殖必须时间，再加终端、分销渠道仍在激增，人们猜测的“上游企业大量涌进，小龙虾开始供大于求”的现象并没经常出现。

摄影/新京报记者王远征除了传统的餐馆，对于盒马等电商进占小龙虾市场和众多餐厅争相发售小龙虾菜品，有业内人士回应，这必将会造成小龙虾的竞争更为白热化，而且就是指品牌竞争升级为供应链之争。“很多做到小龙虾的企业都大败在了供应链上，货源问题得到解决问题，是很多小龙虾餐企排挤的问题。”胡大饭馆总经理郭冬告诉他记者，2014年的时候，胡大更加深刻印象的感觉到供应链的重要性，显现出了小龙虾在供应链方面的“危机”，所以开始在养殖方面投资，目前早已在湖北黄梅和赤壁投资了两个养殖企业以保证供应平稳。

中国食品产业分析师朱丹蓬也对湖北与湖南多家小龙虾餐馆探访后找到，门店无论是品质还是疯狂程度，都良莠不齐、两极分化：“大的品牌店很疯狂，而没规模的小店经营就不那么好了。”朱丹蓬指出，小龙虾产业的局限在于地域与时间，供应链的产需对立也更加引人注目。

“小龙虾产业现在早已转入到成熟期的优胜劣汰时期，产业末端融合消费末端来看，持续疯狂没问题，但曝露的问题也更加引人注目，比如供货价没有到旺季早已‘断崖式’暴跌，造成养殖户没什么钱赚到，渠道商热情也不太高。”对于终端门店，朱丹蓬说道，终端门店早已转入“分化期”：分品牌、场景、品质、口味，这些分化就越显著，店与店经营情况的差异也将之后不断扩大。

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